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Ingredientes
- Massa Folhada 250 gramas
- Manteiga 100 gramas
- Farinha de Trigo 150 gramas
- Ovo 6 unidades
- Leite 500 ml
- Acucar 250 gramas
- Amido de Milho 40 gramas
- Gelatina em Po 7 gramas
- Fava de Baunilha 1 unidades
- Agua 200 ml
- Sal 2 gramas
Passo a Passo
- Abra a massa folhada em um disco de 24 cm e asse a 200 graus por 15 minutos ate dourar. Reserve.
- Prepare a massa choux: em uma panela, ferva 200 ml de agua com 80g de manteiga e uma pitada de sal. Retire do fogo, adicione 150g de farinha de uma vez e mexa ate formar uma bola. Volte ao fogo baixo por 1 minuto para secar.
- Transfira a massa para uma tigela e incorpore 4 ovos, um a um, mexendo vigorosamente ate obter uma massa lisa e brilhante.
- Com um saco de confeiteiro, faca pequenas bolas (profiteroles) em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 190 graus por 25 minutos sem abrir o forno.
- Prepare o creme patissiere: ferva o leite com a fava de baunilha raspada. Em outra tigela, bata 2 gemas com 100g de acucar e o amido de milho. Despeje o leite quente em fio, mexendo. Volte ao fogo baixo e cozinhe ate engrossar.
- Hidrate a gelatina em agua fria por 5 minutos. Incorpore ao creme patissiere ainda quente e misture ate dissolver completamente.
- Prepare o merengue italiano: leve 100g de acucar com 50 ml de agua ao fogo ate atingir 121 graus. Bata 2 claras em neve e despeje a calda em fio, batendo ate esfriar. Incorpore ao creme patissiere com movimentos delicados para formar o creme chiboust.
- Prepare o caramelo: leve 50g de acucar com um pouco de agua ao fogo ate obter um caramelo dourado claro.
- Mergulhe a base dos profiteroles no caramelo e fixe-os ao redor da borda da massa folhada, formando um aro.
- Recheie o centro com o creme chiboust usando saco de confeiteiro com bico Saint Honore.
- Decore com fios de caramelo sobre os profiteroles e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Informações Nutricionais
| Ingrediente | Qtd | Calorias | Proteína | Carboidratos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| Massa Folhada | 250 gramas | 1395 kcal (558/100g) | 13.8g (5.5/100g) | 107.5g (43.0/100g) | 100.0g (40.0/100g) |
| Manteiga | 100 gramas | 717 kcal (717/100g) | 0.9g (0.9/100g) | 0.1g (0.1/100g) | 81.0g (81.0/100g) |
| Farinha de Trigo | 150 gramas | 546 kcal (364/100g) | 15.5g (10.3/100g) | 114.5g (76.3/100g) | 1.5g (1.0/100g) |
| Ovo | 6 unidades | 465 kcal (155/100g) | 39.0g (13.0/100g) | 3.3g (1.1/100g) | 33.0g (11.0/100g) |
| Leite | 500 ml | 305 kcal (61/100g) | 16.0g (3.2/100g) | 24.0g (4.8/100g) | 16.5g (3.3/100g) |
| Acucar | 250 gramas | 968 kcal (387/100g) | - | 250.0g (100.0/100g) | - |
| Amido de Milho | 40 gramas | 152 kcal (381/100g) | 0.1g (0.3/100g) | 36.5g (91.3/100g) | 0.0g (0.1/100g) |
| Gelatina em Po | 7 gramas | 23 kcal (335/100g) | 6.0g (85.6/100g) | - | 0.0g (0.1/100g) |
| Fava de Baunilha | 1 unidades | 144 kcal (288/100g) | 0.1g (0.1/100g) | 6.4g (12.7/100g) | 0.1g (0.1/100g) |
| Agua | 200 ml | - | - | - | - |
| Sal | 2 gramas | - | - | - | - |
Total
4715 kcal
91g prot
542g carbs
232g gord
Por porção (10 porções)
471 kcal
9g prot
54g carbs
23g gord
Utensílios
Utensílios
Forno
1
unidade
Panela
2
unidades
Tigela Grande
2
unidades
Saco de Confeiteiro
1
unidade
Batedeira
1
unidade
Termometro Culinario
1
unidade
Assadeira
1
unidade
Fouet
1
unidade
