Pratos
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Ingredientes
- Manteiga 200 gramas
- Gema de Ovo 3 unidades
- Vinho Branco 60 ml
- Vinagre de Vinho Branco 30 ml
- Estragao 10 gramas
- Chalota 30 gramas
- Pimenta do Reino 5 gramas
- Suco de Limao 1 colher de cha
- Sal 1 colher de cha
Passo a Passo
- Pique finamente a chalota e o estragao (reserve parte das folhas frescas para finalizar). Em uma panela pequena, combine a chalota, pimenta em graos, vinho branco e vinagre.
- Reduza a mistura em fogo medio ate restar apenas 2 colheres de sopa de liquido, cerca de 5 minutos. Coe e reserve a reducao.
- Derreta a manteiga em fogo baixo e retire a espuma branca da superficie, obtendo manteiga clarificada. Mantenha morna.
- Em uma tigela de vidro sobre uma panela com agua fervendo (banho-maria), coloque as gemas e a reducao coada. O fundo da tigela nao deve tocar a agua.
- Bata as gemas vigorosamente com um fouet por 3 a 4 minutos, ate dobrarem de volume e ficarem cremosas e claras.
- Retire do banho-maria e adicione a manteiga clarificada em fio muito fino, batendo constantemente com o fouet, como uma maionese.
- Quando toda a manteiga estiver incorporada, adicione o suco de limao, sal e as folhas de estragao fresco picadas. Sirva imediatamente.
Informações Nutricionais
| Ingrediente | Qtd | Calorias | Proteína | Carboidratos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| Manteiga | 200 gramas | 1434 kcal (717/100g) | 1.8g (0.9/100g) | 0.2g (0.1/100g) | 162.0g (81.0/100g) |
| Gema de Ovo | 3 unidades | 483 kcal (322/100g) | 24.0g (16.0/100g) | 5.4g (3.6/100g) | 40.5g (27.0/100g) |
| Vinho Branco | 60 ml | 49 kcal (82/100g) | 0.1g (0.1/100g) | 1.6g (2.6/100g) | - |
| Vinagre de Vinho Branco | 30 ml | 5 kcal (18/100g) | - | 0.2g (0.6/100g) | - |
| Estragao | 10 gramas | 30 kcal (295/100g) | 2.3g (22.8/100g) | 5.0g (50.2/100g) | 0.7g (7.2/100g) |
| Chalota | 30 gramas | 22 kcal (72/100g) | 0.8g (2.5/100g) | 5.0g (16.8/100g) | 0.0g (0.1/100g) |
| Pimenta do Reino | 5 gramas | 13 kcal (251/100g) | 0.5g (10.0/100g) | 3.2g (64.0/100g) | 0.2g (3.3/100g) |
| Suco de Limao | 1 colher de cha | 0 kcal (25/100g) | 0.0g (0.4/100g) | 0.1g (8.4/100g) | 0.0g (0.1/100g) |
| Sal | 1 colher de cha | - | - | - | - |
Total
2035 kcal
29g prot
20g carbs
203g gord
Por porção (6 porções)
339 kcal
4g prot
3g carbs
33g gord
Utensílios
Utensílios
Panela Pequena
1
unidade
Tigela de Vidro
1
unidade
Panela Media
1
unidade
Fouet
1
unidade
Peneira
1
unidade
