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Ingredientes
- Farinha de Amendoas 150 gramas
- Acucar de Confeiteiro 150 gramas
- Ovo 6 unidades
- Farinha de Trigo 40 gramas
- Manteiga 250 gramas
- Clara de Ovo 3 unidades
- Acucar 200 gramas
- Cafe Espresso 150 ml
- Chocolate Amargo 70% 200 gramas
- Creme de Leite Fresco 200 ml
- Gema de Ovo 3 unidades
Passo a Passo
- Prepare o biscuit joconde: misture farinha de amendoas, acucar de confeiteiro e ovos inteiros na batedeira por 10 minutos ate triplicar de volume. Incorpore a farinha de trigo peneirada.
- Bata as claras em neve com 30g de acucar e incorpore delicadamente na massa. Espalhe em duas assadeiras forradas (40x30cm) em camada fina. Asse a 220°C por 7-8 minutos ate dourar levemente.
- Prepare a calda de cafe: dissolva 50g de acucar em 100ml de cafe espresso quente. Reserve.
- Prepare o buttercream de cafe: faca um xarope com 100g de acucar e 50ml de agua ate 118°C. Despeje em fio sobre as gemas batendo em velocidade alta. Bata ate esfriar. Adicione 150g de manteiga amolecida aos poucos e 50ml de cafe espresso.
- Prepare a ganache: aqueça o creme de leite ate quase ferver e despeje sobre o chocolate amargo picado. Mexa do centro para fora ate ficar liso e homogeneo.
- Monte a torta: coloque a primeira camada de biscuit sobre uma base rigida. Pincele generosamente com calda de cafe.
- Espalhe metade do buttercream de cafe sobre o biscuit. Cubra com a segunda camada de biscuit e pincele com calda.
- Espalhe uma camada de ganache sobre o segundo biscuit. Repita as camadas se houver biscuit suficiente.
- Leve a geladeira por 2 horas para firmar. Derreta o restante da ganache e cubra o topo com uma camada fina e espelhada.
- Leve novamente a geladeira por 30 minutos. Apare as laterais com faca quente para revelar as camadas. Sirva em fatias finas.
Informações Nutricionais
| Ingrediente | Qtd | Calorias | Proteína | Carboidratos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| Farinha de Amendoas | 150 gramas | 869 kcal (579/100g) | 31.8g (21.2/100g) | 29.6g (19.7/100g) | 74.9g (49.9/100g) |
| Acucar de Confeiteiro | 150 gramas | 578 kcal (385/100g) | - | 149.3g (99.5/100g) | - |
| Ovo | 6 unidades | 465 kcal (155/100g) | 39.0g (13.0/100g) | 3.3g (1.1/100g) | 33.0g (11.0/100g) |
| Farinha de Trigo | 40 gramas | 146 kcal (364/100g) | 4.1g (10.3/100g) | 30.5g (76.3/100g) | 0.4g (1.0/100g) |
| Manteiga | 250 gramas | 1793 kcal (717/100g) | 2.3g (0.9/100g) | 0.3g (0.1/100g) | 202.5g (81.0/100g) |
| Clara de Ovo | 3 unidades | 78 kcal (52/100g) | 16.5g (11.0/100g) | 1.1g (0.7/100g) | 0.3g (0.2/100g) |
| Acucar | 200 gramas | 774 kcal (387/100g) | - | 200.0g (100.0/100g) | - |
| Cafe Espresso | 150 ml | 3 kcal (2/100g) | 0.2g (0.1/100g) | - | - |
| Chocolate Amargo 70% | 200 gramas | 1196 kcal (598/100g) | 15.6g (7.8/100g) | 91.8g (45.9/100g) | 85.2g (42.6/100g) |
| Creme de Leite Fresco | 200 ml | 690 kcal (345/100g) | 4.2g (2.1/100g) | 5.6g (2.8/100g) | 72.0g (36.0/100g) |
| Gema de Ovo | 3 unidades | 483 kcal (322/100g) | 24.0g (16.0/100g) | 5.4g (3.6/100g) | 40.5g (27.0/100g) |
Total
7073 kcal
137g prot
516g carbs
508g gord
Por porção (12 porções)
589 kcal
11g prot
43g carbs
42g gord
Utensílios
Utensílios
Batedeira
1
unidade
Assadeira Retangular
2
unidades
Papel Manteiga
2
unidades
Espatula
1
unidade
Termometro Culinario
1
unidade
Panela Pequena
1
unidade
