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Ingredientes
- Ossobuco 1200 gramas
- Arroz Arborio 320 gramas
- Caldo de Carne 1500 ml
- Vinho Branco Seco 250 ml
- Acafrao 1 gramas
- Tomate Pelado 200 gramas
- Cebola 200 gramas
- Cenoura 100 gramas
- Salsao 80 gramas
- Alho 6 dentes
- Queijo Parmesao 80 gramas
- Manteiga 60 gramas
- Azeite de Oliva 40 ml
- Farinha de Trigo 30 gramas
- Salsa 20 gramas
- Limao Siciliano 1 unidades
- Louro 2 unidades
- Sal 0 a gosto
- Pimenta do Reino 0 a gosto
Passo a Passo
- Temperar os pedaços de ossobuco com sal e pimenta do reino generosamente. Passar levemente na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- Em uma panela de ferro ou panela pesada, aquecer o azeite de oliva em fogo alto. Selar o ossobuco por 3 a 4 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Reservar em um prato.
- Na mesma panela, reduzir o fogo para médio e refogar metade da cebola picada, a cenoura e o salsão em cubos pequenos por 5 minutos até amolecerem.
- Adicionar 3 dentes de alho picados e refogar por mais 1 minuto. Despejar 150 ml do vinho branco e raspar o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados.
- Acrescentar o tomate pelado levemente amassado, as folhas de louro e 500 ml do caldo de carne quente. Retornar o ossobuco à panela, cobrir e brasear em fogo baixo por 2 horas, virando na metade do tempo, até a carne se soltar do osso.
- Nos últimos 30 minutos do braseado, iniciar o risoto. Em outra panela, aquecer o caldo de carne restante e manter em fogo baixo.
- Em uma panela de fundo grosso, derreter metade da manteiga e refogar o restante da cebola picada por 3 minutos. Adicionar o arroz arbório e tostar por 2 minutos, mexendo sempre.
- Despejar os 100 ml restantes de vinho branco e mexer até evaporar. Adicionar o açafrão dissolvido em uma concha de caldo quente.
- Continuar adicionando o caldo quente concha a concha, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais. O processo leva de 18 a 20 minutos até o arroz ficar al dente.
- Retirar o risoto do fogo e fazer a mantecatura: adicionar a manteiga restante e o parmesão ralado, mexendo energicamente até obter uma textura cremosa e brilhante. Ajustar sal e pimenta.
- Preparar a gremolata: picar finamente a salsa fresca, ralar as raspas do limão siciliano e picar os 3 dentes de alho restantes. Misturar tudo em uma tigela.
- Servir o risoto ao açafrão em pratos fundos, colocar uma peça de ossobuco por cima com um pouco do molho do braseado e finalizar com a gremolata fresca.
Informações Nutricionais
| Ingrediente | Qtd | Calorias | Proteína | Carboidratos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| Ossobuco | 1200 gramas | 2244 kcal (187/100g) | 300.0g (25.0/100g) | - | 108.0g (9.0/100g) |
| Arroz Arborio | 320 gramas | 1139 kcal (356/100g) | 20.8g (6.5/100g) | 252.8g (79.0/100g) | 1.9g (0.6/100g) |
| Caldo de Carne | 1500 ml | 150 kcal (10/100g) | 27.0g (1.8/100g) | 7.5g (0.5/100g) | 3.0g (0.2/100g) |
| Vinho Branco Seco | 250 ml | 205 kcal (82/100g) | 0.3g (0.1/100g) | 6.5g (2.6/100g) | - |
| Acafrao | 1 gramas | 3 kcal (310/100g) | 0.1g (11.4/100g) | 0.7g (65.4/100g) | 0.1g (5.9/100g) |
| Tomate Pelado | 200 gramas | 36 kcal (18/100g) | 1.8g (0.9/100g) | 7.8g (3.9/100g) | 0.4g (0.2/100g) |
| Cebola | 200 gramas | 80 kcal (40/100g) | 2.2g (1.1/100g) | 18.6g (9.3/100g) | 0.2g (0.1/100g) |
| Cenoura | 100 gramas | 41 kcal (41/100g) | 0.9g (0.9/100g) | 10.0g (10.0/100g) | 0.2g (0.2/100g) |
| Salsao | 80 gramas | 11 kcal (14/100g) | 0.6g (0.7/100g) | 2.4g (3.0/100g) | 0.2g (0.2/100g) |
| Alho | 6 dentes | 45 kcal (149/100g) | 1.9g (6.4/100g) | 9.9g (33.0/100g) | 0.2g (0.5/100g) |
| Queijo Parmesao | 80 gramas | 345 kcal (431/100g) | 30.8g (38.5/100g) | 3.3g (4.1/100g) | 23.2g (29.0/100g) |
| Manteiga | 60 gramas | 430 kcal (717/100g) | 0.5g (0.9/100g) | 0.1g (0.1/100g) | 48.6g (81.0/100g) |
| Azeite de Oliva | 40 ml | 354 kcal (884/100g) | - | - | 40.0g (100.0/100g) |
| Farinha de Trigo | 30 gramas | 109 kcal (364/100g) | 3.1g (10.3/100g) | 22.9g (76.3/100g) | 0.3g (1.0/100g) |
| Salsa | 20 gramas | 7 kcal (36/100g) | 0.6g (3.0/100g) | 1.3g (6.3/100g) | 0.2g (0.8/100g) |
| Limao Siciliano | 1 unidades | 15 kcal (29/100g) | 0.6g (1.1/100g) | 4.7g (9.3/100g) | 0.2g (0.3/100g) |
| Louro | 2 unidades | 313 kcal (313/100g) | 7.6g (7.6/100g) | 74.9g (74.9/100g) | 8.4g (8.4/100g) |
| Sal | - a gosto | - | - | - | - |
| Pimenta do Reino | - a gosto | 0 kcal (251/100g) | 0.0g (10.0/100g) | 0.0g (64.0/100g) | 0.0g (3.3/100g) |
Total
5526 kcal
398g prot
423g carbs
234g gord
Por porção (4 porções)
1381 kcal
99g prot
105g carbs
58g gord
Utensílios
Utensílios
Panela de Ferro
1
unidade
Panela de Fundo Grosso
1
unidade
Panela Media
1
unidade
Concha
1
unidade
Ralador
1
unidade
Tabua de Corte
1
unidade
Faca de Chef
1
unidade
