Pratos
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Ingredientes
- Pato Inteiro 2000 gramas
- Laranja 4 unidades
- Acucar 80 gramas
- Vinagre de Vinho Branco 50 ml
- Licor de Laranja 50 ml
- Fundo de Ave 400 ml
- Manteiga 30 gramas
- Amido de Milho 15 gramas
- Sal 1 colher de cha
- Pimenta do Reino 1 pitadas
- Tomilho 3 unidades
Passo a Passo
- Retire o pato da geladeira 1 hora antes. Seque bem a pele com papel toalha. Fure a pele com um garfo em varios pontos (sem atingir a carne) para a gordura escorrer durante o assamento.
- Tempere o pato generosamente com sal e pimenta por dentro e por fora. Coloque ramos de tomilho e metade de uma laranja cortada dentro da cavidade.
- Coloque o pato com o peito para cima em uma assadeira com grelha. Asse a 160°C por 1 hora e 30 minutos, retirando a gordura acumulada a cada 30 minutos.
- Aumente o forno para 200°C e asse por mais 30 minutos ate a pele ficar dourada e crocante.
- Enquanto o pato assa, prepare o molho: retire as raspas de 2 laranjas e esprema o suco de 3 laranjas (reserve 1 para decorar em rodelas).
- Em uma panela pequena, faca um caramelo seco com o acucar ate atingir uma cor ambar. Cuidado para nao queimar.
- Adicione o vinagre ao caramelo (vai borbulhar). Adicione o suco de laranja, as raspas, o licor de laranja e o fundo de ave. Cozinhe em fogo medio por 10 minutos.
- Dissolva o amido de milho em 2 colheres de agua fria e adicione ao molho. Cozinhe ate engrossar levemente. Retire do fogo e monte com a manteiga fria.
- Retire o pato do forno e deixe descansar por 15 minutos coberto com papel aluminio.
- Corte o pato em porcoes, regue com o molho de laranja e decore com rodelas de laranja fresca.
Informações Nutricionais
| Ingrediente | Qtd | Calorias | Proteína | Carboidratos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| Pato Inteiro | 2000 gramas | 6740 kcal (337/100g) | 380.0g (19.0/100g) | - | 568.0g (28.4/100g) |
| Laranja | 4 unidades | 94 kcal (47/100g) | 1.8g (0.9/100g) | 24.0g (12.0/100g) | 0.2g (0.1/100g) |
| Acucar | 80 gramas | 310 kcal (387/100g) | - | 80.0g (100.0/100g) | - |
| Vinagre de Vinho Branco | 50 ml | 9 kcal (18/100g) | - | 0.3g (0.6/100g) | - |
| Licor de Laranja | 50 ml | 132 kcal (263/100g) | - | 13.0g (26.0/100g) | - |
| Fundo de Ave | 400 ml | 60 kcal (15/100g) | 10.0g (2.5/100g) | 0.8g (0.2/100g) | 1.6g (0.4/100g) |
| Manteiga | 30 gramas | 215 kcal (717/100g) | 0.3g (0.9/100g) | 0.0g (0.1/100g) | 24.3g (81.0/100g) |
| Amido de Milho | 15 gramas | 57 kcal (381/100g) | 0.0g (0.3/100g) | 13.7g (91.3/100g) | 0.0g (0.1/100g) |
| Sal | 1 colher de cha | - | - | - | - |
| Pimenta do Reino | 1 pitadas | 1 kcal (251/100g) | 0.1g (10.0/100g) | 0.3g (64.0/100g) | 0.0g (3.3/100g) |
| Tomilho | 3 unidades | 152 kcal (101/100g) | 8.4g (5.6/100g) | 36.0g (24.0/100g) | 2.6g (1.7/100g) |
Total
7769 kcal
400g prot
168g carbs
596g gord
Por porção (4 porções)
1942 kcal
100g prot
42g carbs
149g gord
Utensílios
Utensílios
Assadeira com Grelha
1
unidade
Panela Pequena
1
unidade
Faca de Chef
1
unidade
Tabua de Corte
1
unidade
Papel Aluminio
1
unidade
