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Ingredientes
- Ossobuco 1200 gramas
- Farinha de Trigo 50 gramas
- Cebola 2 unidades
- Cenoura 2 unidades
- Salsao 2 unidades
- Alho 4 dentes
- Tomate Pelado 400 gramas
- Vinho Branco Seco 250 ml
- Caldo de Carne 500 ml
- Azeite de Oliva 40 ml
- Louro 2 unidades
- Tomilho 3 unidades
- Sal 1 colher de cha
- Pimenta do Reino 1 pitadas
- Fuba 200 gramas
- Queijo Parmesao 80 gramas
- Manteiga 30 gramas
- Salsa 2 colheres de sopa
- Limao Siciliano 1 unidades
Passo a Passo
- Tempere os ossobucos com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- Aqueca o azeite em uma panela pesada (tipo dutch oven) em fogo alto. Sele os ossobucos dos dois lados ate dourar bem, cerca de 3 minutos por lado. Reserve.
- Na mesma panela, em fogo medio, refogue a cebola, a cenoura e o salsao picados por 5 minutos. Adicione o alho e refogue mais 1 minuto.
- Adicione o vinho branco e raspe o fundo da panela. Deixe reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
- Adicione o tomate pelado (esmagando com as maos), o caldo de carne, o louro e o tomilho. Retorne os ossobucos a panela.
- Tampe e leve ao forno pre-aquecido a 160°C por 2 horas e 30 minutos, ou ate a carne se soltar facilmente do osso.
- Nos ultimos 30 minutos, prepare a polenta: ferva 800ml de agua com sal, adicione o fuba em fio, mexendo sem parar por 30 minutos em fogo baixo.
- Finalize a polenta com a manteiga e o parmesao ralado. Misture ate ficar cremosa.
- Prepare a gremolata: misture a salsa picada, as raspas de limao siciliano e 1 dente de alho bem picado.
- Sirva o ossobuco sobre a polenta cremosa, regue com o molho do braseado e finalize com a gremolata.
Informações Nutricionais
| Ingrediente | Qtd | Calorias | Proteína | Carboidratos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| Ossobuco | 1200 gramas | 2244 kcal (187/100g) | 300.0g (25.0/100g) | - | 108.0g (9.0/100g) |
| Farinha de Trigo | 50 gramas | 182 kcal (364/100g) | 5.2g (10.3/100g) | 38.2g (76.3/100g) | 0.5g (1.0/100g) |
| Cebola | 2 unidades | 40 kcal (40/100g) | 1.1g (1.1/100g) | 9.3g (9.3/100g) | 0.1g (0.1/100g) |
| Cenoura | 2 unidades | 41 kcal (41/100g) | 0.9g (0.9/100g) | 10.0g (10.0/100g) | 0.2g (0.2/100g) |
| Salsao | 2 unidades | 14 kcal (14/100g) | 0.7g (0.7/100g) | 3.0g (3.0/100g) | 0.2g (0.2/100g) |
| Alho | 4 dentes | 30 kcal (149/100g) | 1.3g (6.4/100g) | 6.6g (33.0/100g) | 0.1g (0.5/100g) |
| Tomate Pelado | 400 gramas | 72 kcal (18/100g) | 3.6g (0.9/100g) | 15.6g (3.9/100g) | 0.8g (0.2/100g) |
| Vinho Branco Seco | 250 ml | 205 kcal (82/100g) | 0.3g (0.1/100g) | 6.5g (2.6/100g) | - |
| Caldo de Carne | 500 ml | 50 kcal (10/100g) | 9.0g (1.8/100g) | 2.5g (0.5/100g) | 1.0g (0.2/100g) |
| Azeite de Oliva | 40 ml | 354 kcal (884/100g) | - | - | 40.0g (100.0/100g) |
| Louro | 2 unidades | 313 kcal (313/100g) | 7.6g (7.6/100g) | 74.9g (74.9/100g) | 8.4g (8.4/100g) |
| Tomilho | 3 unidades | 152 kcal (101/100g) | 8.4g (5.6/100g) | 36.0g (24.0/100g) | 2.6g (1.7/100g) |
| Sal | 1 colher de cha | - | - | - | - |
| Pimenta do Reino | 1 pitadas | 1 kcal (251/100g) | 0.1g (10.0/100g) | 0.3g (64.0/100g) | 0.0g (3.3/100g) |
| Fuba | 200 gramas | 728 kcal (364/100g) | 14.4g (7.2/100g) | 158.2g (79.1/100g) | 3.0g (1.5/100g) |
| Queijo Parmesao | 80 gramas | 345 kcal (431/100g) | 30.8g (38.5/100g) | 3.3g (4.1/100g) | 23.2g (29.0/100g) |
| Manteiga | 30 gramas | 215 kcal (717/100g) | 0.3g (0.9/100g) | 0.0g (0.1/100g) | 24.3g (81.0/100g) |
| Salsa | 2 colheres de sopa | 11 kcal (36/100g) | 0.9g (3.0/100g) | 1.9g (6.3/100g) | 0.2g (0.8/100g) |
| Limao Siciliano | 1 unidades | 15 kcal (29/100g) | 0.6g (1.1/100g) | 4.7g (9.3/100g) | 0.2g (0.3/100g) |
Total
5010 kcal
384g prot
370g carbs
212g gord
Por porção (4 porções)
1252 kcal
96g prot
92g carbs
53g gord
Utensílios
Utensílios
Panela de Ferro
1
unidade
Panela Media
1
unidade
Colher de Pau
1
unidade
Tabua de Corte
1
unidade
Faca de Chef
1
unidade
